Как замораживают рыбу
Заморозка на корабле
Чаще всего рыба, которую можно купить в обычном супермаркете, проходит вторичную заморозку. Это означает, что после вылова рыбу замораживают на корабле, потом доставляют на завод, там размораживают, обрабатывают и замораживают повторно. Такой вид обработки самый простой и наименее затратный. Однако и качество такой рыбы ниже. После такой обработки рыба теряет часть своих полезных качеств, становится суше, а ее консистенция становится менее плотной. Таким образом, рыба теряет в качестве: и по полезным свойствам, и по вкусу. А из-за неоднократной заморозки, ведь иногда она производится еще и в магазине перед продажей, рыба покрывается значительным слоем льда. Вам наверняка приходилось наблюдать, как после разморозки рыба теряет в размере. Это вызвано именно повторной заморозкой. Также важно иметь в виду, что доставка с корабля на завод может занимать от нескольких часов до двух суток, а значит, свежесть такой рыбы вызывает вопросы.
Морская заморозка
Самый полезный вид заморозки - морская заморозка. Это означает, что рыба замораживается прямо на судне не позднее 6 часов после вылова. После этого она ни разу не размораживается, пока вы не купите ее и не разморозите уже перед приготовлением. Такой вид заморозки означает значительные затраты, так как на корабле по сути находится мини-завод, в котором производится обработка и заморозка рыбы. Морская заморозка может быть сухой или блочной. Обработка рыбы проходит без добавления консервантов или каких-либо других искусственных добавок. Это сказывается на итоговой цене рыбы, однако такой способ заморозки позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Покупая рыбу, прошедшую сухую морскую заморозку, вы можете быть уверены, что это свежая рыба, сохранившая свою пользу, т.е. свежемороженая рыба.
К сожалению, большая часть продукции морской заморозки уходит на экспорт. И лишь малая часть остается в России. В сетевых магазинах рыбу и морепродукты, изготовленные в море, приобрести невозможно.
Сухая заморозка
Большая часть рыбы, которую вы можете купить на нашем сайте, прошла сухую морскую заморозку. Наши поставщики гарантируют обработку рыбы, сохраняющую ее свежесть и пользу. Часть рыбы обрабатывается индивидуально, особенно крупная рыба. Более мелкая рыба проходит блочную заморозку. При ней рыба замораживается в блоки определенного объема и веса в контактных аппаратах. Благодаря этой технологии вы точно знаете, какой вес рыбы покупаете.
На каждой упаковке рыбы, которую вы покупаете на нашем сайте, указаны дата изготовления, а также зона вылова рыбы и номер судна, которым она была выловлена и обработана. Это является гарантией качества рыбы. Также указан и срок хранения. Он отличается в зависимости от разновидности рыбы, поэтому обратите на него особое внимание.
Разморозка рыбы
Мы советуем размораживать свежемороженую рыбу в течение суток в холодильнике перед приготовлением. Это позволит ей оттаять, восстановив свои вкусовые качества. После приготовления рыба порадует вас приятным вкусом. Вы наверняка заметите разницу между нашей рыбой и рыбой, прошедшей вторичную заморозку. Вкусовые качества рыбы, прошедшей сухую заморозку настолько лучше, что разница в стоимости стоит того!
Мы с радостью предлагаем вам уникальные и высококачественные продукты – в ассортименте ЛидерФуд всегда в наличии по приемлемым ценам рыба и морепродукты морской заморозки на вес и в морской упаковке.
Свежемороженая рыба - это, пожалуй, лучший способ хранения улова из всех современных. Как правило, заморозка производится в местах вылова на судах. Рыба подвергается шоковой (или быстрой) заморозке при температуре -30-40 °С. После полного замораживания рыбу хранят при температуре -18°С и относительной влажности воздуха не ниже 95 %. При таком способе заморозки и хранения рыба сохраняет первоначальные свойства свежей рыбы в течение длительного срока - до 1 года.
Покупая замороженную рыбу, мы рассчитываем, что она хранилась именно при таком режиме. Нам не известно, сколько эта рыба пролежала на складе или на прилавке. Мы приносим мороженую рыбу из магазина и просто помещаем в морозильник. Видимо, месяц-другой она спокойненько пролежит. Все верно. В современных холодильниках температура в морозильной камере регулируется от -16°С до -23°С. Правильнее всего выставить температуру -18°С - это нормальная температура для хранения всех видов продуктов.
Какие здесь подводные камни? Не самый плохой вариант - когда рыба была правильно заморожена, правильно хранилась, но все-таки достаточно долго, к примеру, полгода. Вариант похуже - заморозили правильно, но хранили при температуре выше рекомендуемой. Самый плохой вариант - рыба была случайно разморожена и затем заморожена вновь (а может, и неоднократно). В этом случае вы может быть и не отравитесь, но вкус у рыбного блюда будет плохим. Так же блюда, приготовленные из перемороженной рыбы (слишком долго хранилась) обладают очень неприятным привкусом.
Если в супермаркетах мороженную рыбу в торговом зале хранят при температуре - 5-6°С, то она должна быть реализована в течение 2-х недель (а при температурах, близких к нулю, - не более 2-3 суток).
Благодарим партнеров leaderfood.ru и eda-azia.ru
Тэги/метки: Заморозка на корабле, как замораживают рыбу, Морская заморозка, Разморозка рыбы, Свежемороженая рыба, Сухая заморозка
