Красная рыба: как нас обманывают производители?
Красная рыба — натуральный источник полезного белка и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Они понижают уровень холестерина, укрепляют нервную систему и улучшают кровообращение. Больше всего полезных веществ содержится в слабосоленой семге и форели, которые не проходят термическую обработку. Росконтроль провел независимую экспертизу 7 популярных торговых марок красной рыбы и выяснил — большинство производителей нас обманывают. Поэтому покупайте свежемороженую рыбу!
Для экспертизы была закуплена красная рыба в вакуумной упаковке 7 торговых марок: "Русское море", Gustafsen, "Томилинская", "Меридиан", "Балтийский берег", "Санта Бремор", "А'море".
Ниже представлена таблица результатов тестирования и рейтинг образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.
Безопасность
Анализ качества рыбы на сайте Росконтроль
В качестве показателя безопасности определялась массовая доля консервантов — сорбата и бензоата. В 4 образцах из 7 ("Русское море", "Меридиан", "Балтийский берег", "а'море") содержание бензоата натрия превышает допустимое значение в 1,5-2 раза.
Трое изготовителей рыбы «Томилинская», «Меридиан», «Балтийский берег» честно указали на этикетке — да, консерванты добавляем.
Четверо остальных «участников» экспертизы обещали, что консервантов в свою рыбу не кладут. На упаковках «Санта бремор» и «а’море» было даже отдельно написано — «Без консервантов».
В итоге, консерванты нашли во всех образцах рыбы. В продукте «Санта Бремор» бензоата натрия было не так уж много, и если бы изготовитель указал его на упаковке, претензий к нему не было бы.
Особо отличилась семга «Балтийский берег» — в ней содержание консервантов бензоата и сорбата в 2,5 раза превышает предельно допустимое значение.
За несоответствие требованиям безопасности продукты «Русское море», «Меридиан», «Балтийский берег» и «а’море» были дисквалифицированы и внесены в Черный список. Еще две торговые марки — Gustafsen и «Санта Бремор» — попали в Черный список за обман потребителя.
Качество
При оценке органолептических показателей качества (внешний вид, консистенция, запах и вкус) 2 образца были признаны не соответствующими нормам: "Балтийский берег" и "Санта Бремор". Качественная красная рыба должна быть сочной и упругой, а у этих двух продуктов так называемая "мажущаяся" консистенция, что может говорить о том, что сырье было некачественным, и/или что рыба была заморожена перед тем, как ее засолили и упаковали.
Консистенция рыбы "Русское море" — "ослабленная" (по терминам ГОСТ), что допустимо только для рыбы второго сорта. Такая консистенция рыбы может быть связана со степенью ее созревания. При длительном хранении, при повышенной температуре созревание постепенно переходит в перезревание, консистенция становится мажущейся. По словам специалистов, для человека это безвредно (если при этом в рыбе не обнаружены опасные микробы), но считается нарушением требований качества.
Массовая доля белка у всех образцов ниже заявленной на этикетке и ниже, чем указано в справочных данных для данного вида рыбы. Это существенно снижает пищевую ценность продуктов.
Жирность у всех продуктов в норме, кроме семги торговой марки "Томилинская", массовая доля жира в ней не дотягивает даже до минимума (10,5% при норме 12,5%).
Последствия для производителей
Что может грозить изготовителям красной рыбы за нарушения требований безопасности и качества?
Комментирует Сергей Жуков — ведущий юрист НП "Росконтроль".
"Нарушение изготовителем требований технических регламентов и действующих санитарных правил и гигиенических нормативов — серьезные административные правонарушения. Производителям семги "Русское море", "Балтийский берег", "а’море" и форели "Меридиан", может грозить штраф в размере от 100 тыс. до 300 тыс. рублей, а если в результате этого нарушения будет причинен вред жизни или здоровью граждан, — от 300 тысяч до 600 тысяч рублей с возможной конфискацией предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ), а так же возможно и административное приостановление деятельности производителя, на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ).
Нарушения, выявленные в продуктах Gustafsen, "Русское море", "а'море" и "Санта Бремор" (не указали на маркировке наличие консерванта), могут квалифицироваться как обман потребителя (ст. 14.7 КоАП РФ). Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.7 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридическое лицо в размере от 20 до 40 тыс. руб.).
В случае "Томилинской" семги, где производитель указал на упаковке неверные данные по содержанию белка и жира, нарушение квалифицируется как недостоверность информации для потребителей в части указания пищевой ценности. Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.8 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридических лиц — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей".
Все протестированные образцы красной рыбы произведены по ТУ изготовителя, а не по ГОСТ. Имеют ли изготовители право превышать нормы, в частности, по содержанию консервантов, имея собственные технические условия?
Любовь Абрамова, советник директора Всероссийского научно-исследовательсвого института рыбного хозяйства и океанографии.
"Изготовители не имеют право превышать нормы по содержанию консервантов, даже если рыба была произведена по ТУ. Содержание консервантов в пищевой продукции, готовой к употреблению, регламентируется введенным в действие ТР ТС 029/2012 и СанПиН 2.3.2.1293-03. При разработке технических условий на продукцию показатели качества и безопасности должны соответствовать требованиям действующих технических регламентов и санитарных правил, в которых для каждого вида продукции установлены предельные нормы внесения пищевых добавок, в том числе, консервантов".
Подробности испытаний
| Название | Консерванты | Кислотное число жира* | |
|---|---|---|---|
 |
Семга слабосоленая "Русское море" норвежская |
|
|
 |
Семга слабосоленая Gustafsen |
|
|
 |
Семга слабосоленая "Томилинская" |
|
|
 |
Форель слабосоленая "Меридиан" |
|
|
 |
Семга слабосоленая "Балтийский Берег" |
|
|
 |
Семга слабосоленая "Санта Бремор" |
|
|
 |
Семга слабосоленая "А'море" |
|
|
*Кислотное число жира не регламентируется для рыбы соленой, однако оно является надежным показателем окислительной порчи и достоверно свидетельствует о степени гидролиза жира, а следовательно, о свежести сырья и активности процессов окисления в процессе хранения рыбы. Чем меньше этот показатель, тем лучше (рыба свежее).
Комментарий эксперта
Можно ли вообще есть семгу и форель, которые продаются в наших магазинах?
Эксперт — Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач.
"Мясо лососевых рыб обладает высокой пищевой ценностью. Оно содержит большое количество белка с высокой биологической ценностью и жира, представленного в основном (на 80%) ненасыщенными жирными кислотами, является значимым источником жирорастворимых и водорастворимых витаминов, а также микроэлементов (в том числе йода).
Присутствие в продукте в значительных количествах поваренной соли несколько снижает пищевую ценность продукции, однако использование соленой лососевой рыбы, при условии соблюдения требований к ее качеству и безопасности, предусматривается в большинстве рационов детского (детей дошкольного и школьного возраста) и диетического питания.
Учитывая наличие во всех образцах в составе консервантов, являющихся антиалиментарными факторами (разрушающими витамины, нарушающими усвоение полезных веществ), эти продукты не могут быть рекомендованы для повседневного питания (только для эпизодического в качестве деликатеса)".
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации.
Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
Единственный образец, который был признан прошедшим испытания, — "Томилинская" семга. При экспертизе у этого продукта был выявлен самый высокий показатель "кислотное число жира", что говорит о том, что рыба изначально была несвежей или начала портиться в процессе хранения.