Рыба и рыбные продукты. Термины и определения

  • Деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества.
  • Балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.
  • Боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2-3 см.
  • Боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.
  • Вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта.
  • Жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
  • Живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.
  • Зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых, лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
  • Зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.
  • Икра: Продукт, полученный из ястыка рыбы или икры-зерна.
  • Калтычок: Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
  • Карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.
  • Клипфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью.
  • Концентрат рыбного белка: Тонко измельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса.
  • Копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености.
  • Кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки.
  • Кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.
  • Кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом.
  • Кусочки рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек.
  • Ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины.
  • Маринованная рыба: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты.
  • Мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18*С и ниже.
  • Неразделанная рыба: Рыба в целом виде.
  • Обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
  • Обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей.
  • Охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5*С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.
  • Пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.
  • Паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы.
  • Пласт клипфискной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови.
  • Пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
  • Полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
  • Полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.
  • Полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.
  • Потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
  • Потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступая от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.
  • Провесная рыбы: Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.
  • Рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара.
  • Рыба специального посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара.
  • Рыба сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.
  • Рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш.
  • Рыбная паста: Тонко измельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов.
  • Рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха.
  • Рыбный гидролизат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы.
  • Рыбный порошок: Тонко измельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом.
  • Рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке.
  • Рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением.
  • Рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением.
  • Рыбы палтусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.
  • Соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
  • Соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде.
  • Солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы.
  • Спинка рыбы: Рыба, с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови.
  • Стокфиск: Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт.
  • Сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах.
  • Сушеная рыба: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги.
  • Теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.
  • Тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей и черной пленки.
  • Тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника.
  • Филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой.
  • Формовой рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками.
  • Ястычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде.


КРЫМ РЫБА ОПТОМ

КРЫМ РЫБА - Продажа рыбы в Крыму оптом и в розницу: +79785O5O23O

+79785O5O23O Наш вайбер Наш телеграм Наш вотсап

!Внимание: продажа от 1 пака! 

 

 

 

Время работы пн-пт: 9.00-17.00, сб. вс. выходн.

Звоните: +7-978-5O-5O-23O

Вайбер Вотсап Телеграм

Прайс по запросу: Наш вайбер Наш телеграм Наш вотсап

This will close in 23 seconds

Севастополь Крым

Менеджер «Крым-Рыба»:
+7(978)5501717 Наш вайбер Наш телеграм Наш вотсап


Популярные Товары

Категории товаров