Описание
Оценить запах: угорь отличается от других обитателей водоемов, что не обладает характерным рыбным ароматом.
Затем осмотреть кожу понравившегося экземпляра: она должна быть блестящей и гладкой.
Свежесть морепродукта обычно определяют по глазам – они должны быть ясными без мутной пленки.
И последний тест на качество – надавить на тушку пальцем. У свежей рыбы вмятина быстро исчезнет.
Правила хранения
Свежую рыбу лучше сразу пустить в дело. Если не планируется готовить из нее блюда в день покупки, можно на несколько часов определить продукт на нижнюю полку холодильника. В морозильной камере разрешается хранить только разделанную рыбу, но этот срок не должен превышать двух месяцев.
Как правильно разделать угря
Разделка угря считается самой важной частью кулинарной обработки. От качества выполнения этого этапа зависит вкус приготовленного блюда. Поэтому основные правила разделки рыбной тушки следует запомнить:
Для быстрого удаления слизи с кожной поверхности натереть тушку солью.
Потом тщательно промыть рыбину под водой.
Высушить бумажной салфеткой.
За жабрами сделать круговой надрез и в этом же месте при помощи ножа начать отделение кожи от мяса, придерживая голову.
Только после снятия кожи с рыбьей тушки удалить голову.
Перед приготовлением пищи рыбину еще раз промыть водой.
Дополнение: повара со стажем советуют домашним кулинарам просто разделать угря на небольшие кусочки и отварить. Потом наваристый рыбный бульон можно использовать в качестве заливки.
