Описание
Красноглазка обогащена микро- и макроэлементами, и целым комплексом витаминов. Среди них, витамины группы A (ретинол, провитамин A), представители B-группы (рибофлавин B2, тиамин B1), аскорбиновая кислота (витамин C), витамин PP и его PP-ниациновый эквивалент. Мясо красноглазки богато минеральными веществами: железом, медью, хромом, кальцием, натрием, фтором и другими, укрепляющими организм, элементами. Баланс белков и жиров в нем оптимален (30% на 70% соответственно).
Мясо красноглазки имеет чуть более плотную структуру, чем атлантическая сельдь, с которой имеет похожий вкус. В гастрономии применяется вкупе с любыми методами готовки: при жарке, тушении, а также отваре. Уха из красноглазки получится оптимально жирной, прозрачной консистенции, и очень вкусной. Профессиональные кулинары, в свою очередь, отдают предпочтение горячим жареным блюдам из такой рыбы.
