Вомер х/к

Вомер натурального холодного копчения без применения концентрированных продуктов горения древесины (жидкого дыма). Компания «КрымФиш» предлагает хороший ассортимент копченой рыбы оптом и в розницу, в том числе и вомер копченый по самым лучшим ценам. Вы можете ознакомиться с ценами в разделе прайс-лист.

Share

Описание

Перед копчением рыбу солят или подсаливают и обрабатывают веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Процесс копчения может быть искусственным (электрокопчение, с применением токов высокой частоты и инфракрасного облучения). Иногда применяют смешанное копчение (дымовое и бездымовое) — сначала рыбу обрабатывают коптильной жидкостью, а затем дымом. После копчения рыба приобретает специфический вкус, запах и цвет. Рыба, обработанная коптильными веществами,  дольше хранится, жир становится более устойчивым к окислению. В зависимости от температуры, при которой ведется копчение, различают холодное (не выше 40°С), горячее (80—180°С) и полугорячее (60-80°С).