Описание
Хек населяет прибрежные глубины по обе стороны Атлантического океана. Огромная популяция живет в Тихом океане. Тело рыбы не боится большого давления, поэтому она комфортно чувствует себя на невероятной для человека глубине – до одного километра. Иногда она заходит в реки, впадающие в моря и океаны.
Чем отличается хек от минтая
Минтай также относится к семейству Тресковых, поэтому его легко перепутать с более дорогой мерлузой, чем иногда пользуются недобросовестные продавцы.
Внешне рыбы отличаются друг от друга формой и окрасом. Тело минтая шире в районе головы и более узкое в хвосте. Чешуя хека имеет ровный серый градиент от темного оттенка на спине к серебристому на брюхе, в то время как бока минтая усеяны пятнами.
С кулинарной точки зрения хек более прост в приготовлении, легче разделывается и меньше разваливается при тушении и жарке. Он также сочнее, питательнее и полезнее. Минтай имеет лишь два основных преимущества: более демократичную цену и изобилующую витаминами печень, которая считается деликатесом.
Состав и калорийность
Мерлуза насыщена витаминами, микро- и макроэлементами и другими жизненно необходимыми веществами. В ее состав входят:
витамины группы B;
калий (K);
кальций (Ca);
железо (Fe);
витамин А;
марганец (Mn);
кобальт (Co);
фосфор (P);
медь (Cu);
цинк (Zn);
витамин C;
молибден (Mo);
йод (I);
витамин PP;
магний (Mg);
сера (S);
омега-3;
фтор (F);
белки;
натрий (Na).
Количество калорий зависит от вида мерлузы, сезона ловли, а также от способа приготовления. Обычный показатель составляет примерно 87–90 ккал на 100 г продукта. При готовке калорийность меняется:
после жарки – 105 ккал;
после варки – 95 ккал;
после запекания – 94 ккал.
